Ipotesi riguardante i macchinari occorrenti alla realizzazione di un impianto per la produzione e la vendita al banco da 50 a circa 400 Kg di gelato artigianale al giorno tramite il sistema H-Q BOX.
Nel caso d’utilizzo del sistema H-Q BOX i vantaggi in termini pratici e economici sono considerevoli.
1) Il personale è facilmente addestrabile.
2) Non occorre acquistare il pastorizzatore.
3) Si può fare a meno dei dipendenti addetti alla pastorizzazione e ai magazzini.
4) Non è necessario disporre di due magazzini, uno cartoni e uno per materie prime o semilavorati industriali.
5) Assenza di rimanenze di magazzino.
6) Velocità, praticità e facilità nelle operazioni di produzione.
7) Altissima qualità standardizzata.
8) Assenza di coloranti e aromi sintetici.
9) Facilità di stoccaggio.
H-Q BOX è un semilavorato liquido surgelato è concepito per produrre gelato artigianale con la massima facilità e la massima qualità. Il contenuto d’ogni singolo contenitore è di 4,0 Kg e corrisponde ad una vaschetta di gelato. Il semilavorato denominato H-Q BOX ha subìto tutti i processi basilari che ne determinano la massima qualità e cioè:
a) Pastorizzatore a 85°C
b) Omogeneizzazione a 160 Bar
c) Maturazione (6 ore)
d) Surgelazione.
È disponibile una vastissima gamma di gusti, i quali permettono sempre e comunque una personalizzazione da parte dell’addetto.
Per utilizzare H-Q BOX basta scongelarlo fino a una temperatura di +/- 4°C, versarlo in un contenitore, frullarlo con un semplice mixer casalingo e immetterlo nel mantecatore. Dopo 7-8 minuti il gelato è fatto.
Per stoccare H-Q BOX si ha bisogno o di una cella frigo o di capienti congelatori, che comunque sono parte dei macchinari utilizzati in gelateria.
Nel caso di utilizzo di impianto composto da pastorizzatore e di utilizzo di semilavorati industriali normalmente reperibili sul mercato, il personale si limita alle cosiddette pastorizzate spesso saltando la fase di maturazione, di omogeneizzazione e di raffreddamento rapido. I magazzini (materie prime e semilavorati) devono essere efficienti e contenere sempre una buona scorta di semilavorati in pasta e in polvere, oltre che di variegature e decorazioni, le quali se le previsioni di scorta sono errate vanno facilmente in scadenza. È necessario disporre di un addetto qualificato fisso alle pastorizzazioni e di un altro all’utilizzo del mantecatore oltre, ovviamente, al personale addetto alla vendita.
